L’abbinamento del calamaro con il suo sapore che tende al dolciastro insieme all’aroma del limone, crea un binomio molto gustoso.

Calamari vs Totani. Come riconoscerli:

I calamari rientrano fra i molluschi più apprezzati in cucina e appartengono alla stessa famiglia dei totani. Si differenziano per le pinne triangolari ai lati: nel calamaro sono allungate e sembrano delle ali vere e proprie, mentre nel totano sono decisamente più corte e formano un triangolo nella parte finale del corpo.

Anche la pigmentazione è un elemento che diversifica questi due molluschi: i totani hanno un colore chiaro e tendono al marrone – arancione, mentre il calamaro ha sfumature rosa e violacee.

Anche il gusto è decisamente diverso, perché i calamari sono più teneri e delicati, mentre il totano è più calloso e dal gusto deciso.

Calamari congelati: Istruzioni per l’uso.

Non sempre è possibile trovare i calamari freschi in pescheria e si opta, quindi, per acquistarli congelati.

Per non alterare le pregiate qualità del calamaro congelato è opportuno metterli sotto l’acqua fresca corrente.

Anelli calamari al profumo di limone. Procedimento:

• Pulire i calamari, tagliarli a rondelle e friggerli in una padella con olio e aglio.
• A cottura quasi ultimata aggiungere abbondante succo di limone.
• Fate restringere e, quasi a fine cotture, aggiungete anche la scorza grattugiata di un limone non trattato e del prezzemolo.

Ingredienti:

• 500 gr di calamari già puliti
• 1 spicchio di aglio
• 2 limoni non trattati
• Olio EVO
• Sale
• Prezzemolo

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Il riso al limone è un piatto semplice da realizzare, profumato ed economico.

Questa ricetta unisce due ingredienti che si legano perfettamente, per ottenere un piatto delicato, cremoso dal sapore agrumato.

E’ fondamentale l’utilizzo di limoni non trattati, perché la buccia darà il tocco finale a questo piatto sorprendente.

Procedimento:

Il primo step è quello di preparare un brodo vegetale aromatizzato al limone. Quindi, agli ingredienti classici (carota, sedano e cipolla) bisogna aggiungere nel pentolino un limone non trattato tagliato a metà, facendolo cuocere 30 minuti brodo da quando è arrivato ad ebollizione.

Una volta pronto, filtrate il brodo con un colino.

Tostare il riso in una casseruola per 2 – 3 minuti. Successivamente sfumarlo con del vino bianco e aggiungere il brodo, man mano che questo viene assorbito, fino a cottura.

Mantecare con formaggio grattugiato e, se si vuole, anche robiola.

Aggiungere delle foglioline di timo e, per un tocco ed un sapore ancora più deciso, grattugiare una scorza di un limone non trattato.

Versare un ultimo mestolo di brodo vegetale per mantecare tutto e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone:

• Riso Carnaroli (320 grammi)
• Vino bianco
• Robiola (100 gr)
• Parmigiano grattugiato
• Scorza di 1 limone biologico
• 1 rametto di timo
• Carota, sedano, cipolla (per il brodo vegetale) e 1 limone non trattato

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Adatto per tutte le stagioni, è un dolce tipico della pasticceria italiana. E’ versatile si può preparare in diversi gusti.

Il semifreddo al limone è la soluzione ideale per abbinare freschezza e golosità.

Ingredienti:

• 4 limoni non trattati
• 500 ml di panna fresca da montare
• 100 g di zucchero
• 3 uova
• 1 bicchierino di limoncello (facoltativo)

Procedimento:

• Dopo aver pulito accuratamente i limoni non trattati, grattugiate la scorza e spremete i limoni utilizzando un colino e raccogliendo il succo in una ciotola.
• Montare la panna fresca con 30 g di zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungendo successivamente il succo di limone e la scorza grattugiata (per dare un sapore ancora più intenso al semifreddo).
• Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con il restante zucchero fino ad ottenere un composto spumoso ed aggiungere, se volete, un bicchierino di limoncello.
• Montare a neve gli albumi.
• Unite la panna montata con i tuorli già lavorati e gli albumi montati a neve.
• Versate il composto in uno stampo per plumcake e mettere in freezer per almeno 5 ore foderandolo con un foglio di pellicola trasparente.

Consigli utili:

Per una consistenza perfetta del semifreddo è fondamentale bilanciare bene zucchero, alcool e aria (incorporata nel semifreddo grazie all’utilizzo di albumi e tuorli montati e panna montata.

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Non fatevi trarre in inganno dal suo colore: il verde non è sinonimo di acerbo o scarsa maturazione del frutto come erroneamente molti tendono a pensare, ma semplicemente le temperature miti della primavera siciliana non favoriscono il passaggio al giallo tipico dei limoni invernali. Dalla seconda metà di agosto e sino a tutto ottobre, la pianta di limone rifiorisce abbondantemente determinando lo sviluppo di frutti, denominati “verdelli”, che potranno essere raccolti a partire da aprile e fino a tutto settembre dell’anno successivo.

La profumazione è molto intensa e il succo poco acidulo.

Caratteristiche queste, che lo rendono perfetto per molti impieghi in cucina (come i Muffin al profumo di verdello e cocco)ma anche per preparare tè freddi ed infusi salutari. Soprattutto ora che la calda stagione inizia a farsi sentire, il succo di limone, abbinato per esempio ad un bel bicchiere di acqua fredda, è un ottimo alleato per la nostra salute: ci disseta, ci rinfresca ed ha un elevato potere antiossidante.

Il Verdello, dunque, è il limone estivo dai mille usi e benefici nutrizionali.

Ricco di vitamina C, fibra e potassio, è un agrume che non dovrebbe mai mancare sulle tavole dei consumatori. È molto apprezzato anche per i suoi ricchi oli essenziali presenti sulla buccia il che lo rende appetibile dall’industria cosmetica. Inoltre, il verdello è molto utilizzato non soltanto a tavola ma anche per la produzione di liquori e distillati.

Come tutti gli agrumi lavorati dal Gruppo Villari, anche il Verdello non è trattato in superficie, la sua buccia è edibile al 100%: il che permette di utilizzarlo nella sua totalità con enormi vantaggi per la nostra salute.

Il limone di Sicilia Verdello è una caratteristica produzione del Gruppo Villari. Vieni a scoprire i nostri prodotti.

Per maggiori informazioni contattaci.

verdello siciliano

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Visto il successo che il nostro nuovo brand LUMÌ, IL LIMONE SICILIANO sta riscuotendo in tantissime famiglie e case dei nostri consumatori, abbiamo deciso di creare questo espositore a sostegno dei Punti Vendita del fruttivendolo.

EXPOLUMÌ crea un piccolo spazio esclusivamente per LUMÌ e grazie al suo format arricchisce il banco dell’ortofrutta, aiutando la comunicazione con il cliente finale e dando anche la possibilità di altri posizionamenti, ad esempio banco carni o pesce!

Abbiamo quindi il piacere di dare in dotazione ai nostri migliori player del settore il nostro EXPOLUMÌ, un espositore dalla grafica accattivante adatto a tutti gli spazi, da ricaricare periodicamente a scelta tra tutte le nostre referenze LUMÌ:

Vaschette Plastic Free 2 e 4 frutti (5 colli di ricarica)

Stivato doppio strato, con e senza foglia (6 colli di ricarica)

Alveolato 1 strato, con e senza foglia (5 colli di ricarica)

Girsac Peel (6 colli di ricarica)

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Leader nella produzione di agrumi, il gruppo di Roccalumera (Messina) è una delle principali realtà italiane a produrre limoni non trattati in post raccolta. Venduti con il marchio tipico Italia da Gustare, si affiancano a quelli È Bio, che – come suggerisce il nome – si fregiano anche della certificazione biologica, e che saranno protagonisti nelle tre giornate di fiera a Norimberga.

“Nel nostro magazzino ad alta dotazione tecnologica abbiamo due linee, una dedicata al biologico e una al prodotto convenzionale. – spiega Villari – Complessivamente lavoriamo circa 11 mila tonnellate di limone”. Cento sono attualmente gli ettari dedicati a questo agrume nei terreni in Sicilia. L’innovazione tecnologica dello stabilimento del gruppo sarà presto arricchita da un nuovo macchinario messo a punto da Unitec.

 “La nostra produzione biologica registra un trend in costante crescita. – continua il direttore commerciale – Ma i consumatori apprezzano molto anche il limone non trattato in superficie, dalla buccia edibile e altrettanto ricca di sostanze preziose per l‘organismo, utilizzabile in cucina per molteplici preparazioni. Per questo prodotto abbiamo in cantiere un refresh del brand”.

Il limone siciliano, poi, ha caratteristiche organolettiche superiori rispetto a quello di altre provenienze, lo dimostrano studi scientifici. La varietà principe coltivata dal Gruppo Villari è il Femminello, limone tipico di Siracusa che si fregia anche del marchio Igp (leggi qui l’andamento della campagna in corso). Il prodotto a Indicazione Geografica Protetta resta per ora una nicchia di mercato. La campagna va da metà ottobre fino ai primi di giugno, poi arriva sul mercato il Verdello, la fioritura è quella della stessa pianta. Infine nel periodo autunnale, da settembre a metà ottobre c’è il limone Interdonato, una cultivar tipica della riviera ionica.

“Crediamo fortemente nella rinascita del limone siciliano. – sottolinea Attilio Villari – Siamo un’azienda giovane e dinamica, dotata di tecnologie di ultima generazione per la lavorazione del prodotto, che garantiscono una qualità elevata, unita alla sostenibilità ambientale e alla massima salubrità. Le spazzolatrici ad alta efficienza ci permettono di pulire e cicatrizzare il frutto senza creare delle ferite sulla buccia, evitando così problemi di marcescenza”. Per questo motivo il prodotto si presta particolarmente a essere esportato.

“Il nostro mercato di riferimento è la grande distribuzione. – conclude – Siamo presenti nelle principali catene nazionali, mentre all’estero destiniamo il 40% dei nostri volumi. Andiamo molto forte con il limone biologico nei mercati tedeschi, francesi e anglosassoni, mentre nei Paesi dell’Est siamo presenti con il prodotto convenzionale”.

Fonte: Fruitbook Magazine

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